온라인 바카라 연재

“소금빵 다음, ‘샌드위치’ 뜬다”…롯데호텔 제과장의 ‘촉’[온라인 바카라:味談]

나성주 롯데호텔 제과장 인터뷰 “‘조리빵’, ‘단팥빵’, ‘페이스트리’ 다음 히트상품으로 자리잡을 것” “새로움에 대한 열망이 미식 철학” [온라인 바카라=채상우 기자] 2005년 ‘슈니발레’, 2010년 ‘마카롱’, 2015년 ‘대왕카스테라’, 2020년 ‘소금빵’. 국내 제과제빵 시장엔 대략 5년을 주기로 초거대 히트상품이 등장하곤 했다. 새로운 주기가 시작된 2025년, 다음 차례의 히트상품에 업계의 관심은 고조되고 있다. 세계요리올림픽 금메달리스트이자, 33년 동안 롯데호텔에서 제과제빵 한 길을 걸어온 나성주 제과장(제과제빵 기능장)은 ‘조리빵’, ‘단팥빵’, ‘페이스트리’가 새로운 히트상품이 될 것이라고 전망했다. 그가 전망한 첫 번째 히트상품은 ‘조리빵’이다. 샌드위치와 고로케, 소시지빵 등 주로 식사 대용으로 먹는 빵을 의미한다. 샌드위치를 필두로 조리빵의 움직임이 심상치 않다. 성심당은 지난달 22일 샌드위치 메뉴만을 파는 ‘성심당 샌드위치’ 매장을 새로 오픈했다. 프랜

“한국은 왜 ‘제면’을 포기했나”…미슐랭 라멘 日온라인 바카라는 ‘진심’을 원했다[미담:味談]

혼마 히로토 사루카메 오너온라인 바카라 인터뷰 “돈만 좇아선 성공 어려워…음식에 ‘진심’ 담아야” “한국에서 100명의 제자 양성하고파” [헤럴드경제=채상우 기자] “제면조차 하지 않으면, 그것은 가짜 아닐까요?” 일본에서는 작은 라멘집조차, 제면(면을 직접 만드는 것)을 하고 주방 한 켠에서는 교자를 빚는다. 라멘만이 아니다. 우동, 소바. ‘국수’ 종류를 파는 식당이라면, 제면은 특별한 것이 아니다. 오히려 제면을 하지 않는 식당은 무시받는다. 제면을 하는 식당이라고 특출나게 비싸지 않다. 제면을 하지 않는 식당이 저가로 낮춰질 뿐이다. 밥집에서 밥을 하는 것처럼 면을 파는 곳이라면 제면을 하는 건 당연하게 취급되기 때문이다. 반면, 한국에서는 제면을 하는 곳을 찾기 힘들다. 1만원이 넘는 가격의 라멘을 팔면서도 제면을 하는 곳은 많지 않다. 라멘뿐 아니다. 일부 평양냉면, 칼국수집을 제외하고는 당연한 듯 공산품을 쓴다. 제면이 드물기 때문에 제면을 하는 곳은 커다랗게 ‘자가제면’을 내건

“세계 수준 미식 원한다면”…韓 최초 미슐랭 1스타, 열정페이 논란 ‘스타지’에 입 열다 [온라인 바카라:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] “스타지가 한국 다이닝 시장 수준을 끌어 올릴 동력이 될 것입니다.” ‘열정페이’ 논란으로 한국에서는 제대로 시도조차 하지 못한 ‘스타지’(stage·무급 견습생). 국내 최초 미슐랭 1스타 온라인 바카라로 유명한 방기수 온라인 바카라는 한국의 다이닝 시장이 세계 정상급으로 성장하기 위해 스타지가 필요하다고 주장했다. 서울 강북구에 위치한 ‘깃든’에서 만난 방기수 온라인 바카라는 요리에 대한 열정과 에너지가 넘치는 사람이었다. 그는 2시간 동안 미식과 한국의 요식업에 대한 생각을 거침없이 쏟아냈다. 그 중에서도 가장 관심을 끈 내용은 스타지였다. 어쩌면 예민할 수 있는 이 주제임에도, 그는 거리낌 없이 지론을 펼쳤다. “세계적인 수준의 미식을 위해서는 스타지가 필요합니다. 한국의 다이닝 시장이 확대되는 지금이 스타지를 도입할 적기라고 생각합니다. 음식의 질은 결국 ‘비용’ 문제입니다. 최상급의 재료를 최고의 온라인 바카라가 정성스럽게 요리하고 거기에 맞는 분위기를 인테리어하는 데는 생각보다

“미식, 부자만의 전유물 아냐”…‘아이돌 온라인 바카라’의 철학[미담:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] “미식의 행복, 부자만의 전유물이 아니잖아요.” 2014년 당시 최고의 인기 예능프로그램이었던 ‘스타킹’에 출연해 아이돌 닮은 온라인 바카라로 화제가 된 이진곤 온라인 바카라, 이후 여러 프로그램에 등장해 유명세를 탔지만 어느날 홀연히 TV에서 사라졌다. 11년의 세월이 흐르고, 그는 TV 속 스타 온라인 바카라가 아닌, 음식으로 사랑받는 진짜 온라인 바카라로 돌아왔다. 최근 을지로에 있는 이자카야 시미베에서 이진곤 온라인 바카라를 만났다. 어느새 30대 후반에 접어든 이진곤 온라인 바카라에게 과거의 앳됨은 찾아볼 수 없었다. 길게 기른 머리, 180대 후반의 큰 키, 떡 벌어진 어깨는 남성적인 매력을 뿜어내고 있었다. 아이돌에서 영화배우에서 닮은 꼴이 변한 느낌이랄까. 이진곤 온라인 바카라는 어릴적 회사를 나가신 부모님을 대신해 어린 동생에게 밥을 해먹이며, 요리에 관심을 가지게 됐다고 한다. 고등학교 졸업 이후 조리학과에 진학했다. 군대에서는 취사병으로 2000명이 넘는 장병들을 위한 밥을 지으면서도, ‘요리가 너

“품질에 비해 너무 비싸”…日 제빵사가 본 ‘온라인 바카라 빵’ [미담:味談]

[온라인 바카라=채상우 기자] “한국 빵, 품질에 비해 너무 비싸요.” 한국에서 빵집에 가려면 돈을 쓸 용기가 필요하다. 손바닥 만한 빵 2~3개만 집어 들어도 1만 원이 훌쩍 넘어가기 일쑤다. 빵 하나 고르는데 신중에 신중을 기할 수밖에 없을만큼, 무시무시한 가격이다. 한국의 빵값은 전세계에서도 최상위다. 글로벌 생활비 데이터베이스 ‘넘베오(NUMBEO)’에 따르면 한국의 식빵(500g) 평균 가격은 약 4200원으로 세계에서 다섯 번째로 비싸다. 빵값은 매년 고공행진 중이다. 통계청에 따르면 2023년 빵 물가 지수는 129.20으로 전년 대비 9.5% 증가했다. 그렇다고 맛과 품질도 가격에 맞는 세계적 수준일까? 과거에 비해 제빵 수준이 높아진 것은 사실이지만, 세계적 수준과는 아직 거리가 있다. 극소수의 프랜차이즈가 시장을 잠식한 한국의 제빵 시장에서 품질 향상을 위한 치열한 노력도, 개성있는 빵을 만들기 위한 참신한 아이디어도 찾아보기 힘들기 때문이다. 홍대 아오이토리(靑鳥)에

“SNS 목적 손님들, 참담해”…흑백요리사 온라인 바카라 ‘속 터진’ 이유는?[미담:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] “음식을 온전히 즐기지 않고, 자신의 허영심만을 채우기 위해 음식을 수단으로 사용하는 손님을 볼 때 참담한 슬픔을 느낍니다.” 최근 온라인 바카라들을 만나다 보면 간혹 사회관계망서비스(SNS)에 사진을 올리는 것이 목적인 손님에 대한 불평을 털어놓을 때가 있다. SNS에 사진을 올리는 모든 손님에 대한 불만은 당연히 아니다. 추억을 남기고 홍보까지 해주는데 그만큼 고마운 것이야 또 있을까. 온라인 바카라들이 지적하는 부류는 음식은 뒷전이고 오로지 사진이 목적인 이들이다. 그들은 맛을 즐기지 않는다. SNS에 올릴 사진을 찍기 위해 레스토랑을 방문한다. 요리는 자신의 허영심을 채워줄 수단일 뿐이다. 단발성 홍보는 되겠지만, 장기적으로 봤을 때 미식문화와 요식업에 결코 긍정적인 영향을 줄 수 없다고 입을 모은다. 며칠 전 이탈리아 음식 전문점 ‘나우 남영’을 방문해 박지영 온라인 바카라를 만났다. 그 역시 SNS가 목적인 손님들을 마주쳤을 때 들었던 안타까운 마음을 털어놨다. 넷플릭스

“1명의 스타에 좌지우지, 요식업계 우스워”…냉부 박준우의 ‘폭탄발언’[온라인 바카라:味談]

[헤럴드경제=채상우 기자] “한국 요식업은 완전히 ‘하향 평준화’의 길로 가고 있습니다.” 인기 예능프로그램 ‘냉장고를부탁해’ 등 여러 방송활동으로 유명인사가 된 박준우 온라인 바카라가 한국 요식업의 수준이 떨어지고 있다며, 소신을 밝혔다. 2024년이 끝자락에 이를 무렵, 박준우 온라인 바카라가 운영하는 서촌의 오쁘띠베르를 찾아갔다. 하늘색 셔츠에 청바지, 털털한 모습의 박준우 온라인 바카라가 맞이했다. 그는 방송에서 보여준 솔직 담백한 모습 그대로, 마음 속 간직해왔던 속 이야기를 숨김없이 꺼냈다. 그가 말하는 하향 평준화란 ‘공장화된 음식’을 의미한다. 공장에서 만들어진 제품들을 조립하듯 만드는 프랜차이즈가 주류가 된 현재의 요식업계를 겨냥한 말이다. 맛의 다양성은 무너지고, 획일적이고 자극적인 맛만 추구하는 공장화된 음식이 한국 요식업계를 집어 삼키고 있다. “공장화된 프랜차이즈 브랜드와 그 운영 시스템을 지향하는 개인사업자들이 늘어나면서 소비자의 식생활과 요식업계는 효율성이라는 핑계로 하향평준화를 향

“제발 OOO 좀 하지마!”…밥맛 없는 백반집, 문제는 ‘이것’ [온라인 바카라:味談]

[온라인 바카라=채상우 기자] “제발, 밥 좀 덜어서 보온기에 넣어 놓지 마세요!” 유동율 오미식당 대표가 밥을 소홀히 대하는 한국의 백반집들을 향해 쓴 소리를 냈다. ‘한국인은 밥심이다’라는 말이 있을 정도로 한국의 식문화는 밥을 중심으로 이뤄졌다. 밥맛이 한식 한 상(床)의 성패를 가른다. 아무리 반찬이 맛있더라도, 밥에서 냄새가 나거나 너무 질거나 된 밥이 나온다면, 그 한 상의 가치는 추락해버리곤 한다. 반면, 좋을 쌀로 정성껏 지은 고슬한 밥 한공기만 있다면, 소담한 반찬 몇개만 있어도 그 상은 빛나게 된다. 그것이 밥을 중심으로 한 한국의 백반 문화다. 하지만, 여전히 상당히 많은 한식집에서는 밥 맛은 뒤로한 채 편의성만 챙기며, 맛 없는 밥을 손님들에게 제공하고 있다. 심지어 밥을 중심으로 한다는 ‘백반집’ 상호를 단 식당에서조차 밥의 중요성은 뒷전인 경우가 많다. 꺼끌꺼끌할 정도로 말라붙어 있거나, 퉁퉁 불어 있기도 하고, 또 부셔진 밥알들이 뒤엉켜 떡처럼 짓이겨 있기도

“난 손님에게 집착했다”…만찢남 온라인 바카라, 손님 뒤 밟은 사연[미담:味談]

“그날 나는 손님의 뒤를 따라갔습니다” 손님에게 집착해야 한다는 미식 철학 [헤럴드경제=채상우 기자] 함박눈이 내렸던 11월의 끝자락, 이른 아침 서울 송파구에 위치한 중식당 ‘조광201’를 찾아갔다. 이곳의 오너 조광효 온라인 바카라가 홀로 나와 아침부터 홀과 화장실 청소를 마무리하고, 동파육에 사용할 고기를 손질하고 있었다. 테이블마다 식기는 가지런히 놓여 있었고, 화장실은 세재 향을 풍기며 반짝이고 있었다. 이 곳의 영업 개시 시각은 오후 6시. 조광효 온라인 바카라가 이렇게 일찍부터 손님 맞이에 열을 올리는 이유는 ‘손님에게 집착하라’는 그의 철학 때문이다. “저는 손님에게 집착하고 있어요. 누가 뭐래도 온라인 바카라에게 가장 중요한 건 손님이에요. 직원들에게도 매일 ‘손님에게 집착하라’고 말하고 있어요. 아무리 강조해도 부족해요. 식당 운영과 관련한 모든 결정이, 이 철학을 중심에 두고 만들어지고 있어요.” 어쩌면 당연하게만 들리는 말이지만, 사실 이런 철학을 가지고 식당을 운영하는 곳을 찾기란 쉽

“채식주의, 강요하지 마라”…온라인 바카라 채식요리 1인자의 ‘일침’[미담:味談]

남정석 온라인 바카라의 맛있는 채소 이야기 “채소는 맛 없다는 편견 깨고 싶어” “채식은 맛이 없다.” 누군가 그렇게 말하면, 남정석 온라인 바카라는 답한다. “정말 맛있는 채식을 안 먹어 봐서 그래.” 남정석 온라인 바카라의 이름 앞에는 늘 ‘한국 채식 요리 1인자’라는 수식어가 붙는다. 온라인 바카라로서 그의 정체성은 간결하고 뚜렷하다. ‘가장 맛있는 채식 요리를 만드는 온라인 바카라’ 남정석 온라인 바카라를 만나 맛있는 채식 이야기를 들었다. 서울에서 강릉까지 4시간. 강릉 시내와도 거리가 있는 한적한 주택가에 그의 레스토랑 그린볼이 있었다. “아이고 멀리서 오셨네요.” 방송에서 봤던 화려한 패턴의 바지를 입은 남정석 온라인 바카라가 시골 청년같은 푸근한 미소로 우리를 맞이했다. 숨 돌릴 틈도 잠시, 그는 우리를 식당 근처 자신의 텃밭으로 데려갔다. “직접 키운 건강한 제철 채소만큼 맛있고, 건강한 재료가 없어요.” 남정석 온라인 바카라는 직접 키운 애플민트와 팬넬, 이탈리안 파슬리 등을 둘러보며 말했다. 그런 그에게 물었다. “온라인 바카라님, 채소가